Cámaras de fermentación y madurado

Gracias a la combinación de la la potencia instalada de enfriamiento y de cocimiento es posible quitar una cantidad considerable de agua de los productos durante las primeras horas del proceso de fermentado, a una temperatura baja relativamente. De esta manera la actividad de agua es reducida, la fermentación controlada y los efectos negativos que derivan en acidez son reducidos al mínimo.

El riesgo de que se forme una coraza o costra se elimina por completo debido a que el equipo controla al mismo tiempo la humedad relativa que suelta el producto. Las fases de trabajo por las cuales el producto se va secando permiten soltar uniformemente la humedad de los productos.

La distribución y regulación del aire es fundamental por eso todas las áreas de las cámaras son controladas de tal manera que logramos una uniformidad indiscutible en todo el producto trabajado. Al mismo tiempo aprovechando al máximo el uso de energía haciendo un proceso económico y eficiente para sus procesos.